秋がやってきましたね。
この季節は、海の幸が豊富に楽しめる時期でもあります。
スーパーや魚市場に行くと、脂がのった美味しそうな魚がたくさん並んでいて、どれを選ぼうか迷ってしまいますよね。
これを読めば、秋の味覚を存分に楽しむことができるはずです。
一緒に秋の海鮮を楽しみましょう。
Contents
秋の味覚の海鮮
秋は海の幸が豊富に楽しめる季節です。
脂がのった魚や、旬を迎える海鮮がたくさんあります。
ここでは、秋に特に美味しいとされる海鮮をいくつかご紹介します。
秋刀魚（さんま）
秋の代表的な魚で、脂がのって美味しいです。
塩焼きや刺身、煮物などで楽しめます。
秋刀魚はその名の通り、秋に旬を迎える魚で、特に脂がのった秋刀魚は絶品です。
塩焼きにすると、外はカリッと中はジューシーに仕上がり、刺身にするとその新鮮な味わいを楽しむことができます。
また、煮物にすると、骨まで柔らかくなり、旨味が凝縮されます。
秋鮭（あきざけ）
産卵のために川に戻る鮭で、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。
ちゃんちゃん焼きやムニエル、ホイル焼きなどが人気です。
秋鮭は、産卵のために川に戻る途中で捕獲されるため、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。
ちゃんちゃん焼きは、鮭と野菜を味噌で炒める北海道の郷土料理で、秋鮭の旨味を存分に楽しむことができます。
ムニエルやホイル焼きにすると、秋鮭のさっぱりとした味わいが引き立ちます。
戻り鰹（もどりがつお）
秋に南下する鰹で、脂がのっていて「とろ鰹」とも呼ばれます。
刺身やたたき、手こね寿司などで楽しめます。
戻り鰹は、春に北上した鰹が秋に南下する際に捕獲されるもので、脂がのっていて「とろ鰹」とも呼ばれます。
刺身にすると、その脂ののった濃厚な味わいを楽しむことができ、たたきにすると、外側を軽く炙ることで香ばしさが加わります。
手こね寿司にすると、鰹の旨味がご飯とよく合い、絶品です。
秋（あきさば）
秋に旬を迎える鯖で、脂がのって美味しいです。
塩焼きや味噌煮、竜田揚げなどで楽しめます。
秋鯖は、秋に旬を迎える鯖で、特に脂がのって美味しいです。
塩焼きにすると、外はカリッと中はジューシーに仕上がり、味噌煮にすると、鯖の旨味が味噌とよく合い、絶品です。
竜田揚げにすると、外はカリッと中はふんわりとした食感が楽しめます。
秋の海鮮を使ったシンプルで美味しいレシピ
秋は海の幸が豊富に楽しめる季節です。
ここでは、秋の海鮮を使ったシンプルで美味しいレシピをいくつかご紹介します。
秋刀魚の塩焼き
材料
- 秋刀魚（さんま） 2尾
- 塩 適量
- すだち 1個
作り方
- 秋刀魚を洗い、水気を拭き取ります。
- 両面に塩を振り、10分ほど置いておきます。
- グリルで両面をこんがりと焼きます。
- 焼き上がった秋刀魚にすだちを添えて完成です。
秋鮭のちゃんちゃん焼き
材料
- 秋鮭（あきざけ） 2切れ
- キャベツ 1/4個
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1本
- 味噌 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- バター 20g
作り方
- キャベツ、玉ねぎ、人参を適当な大きさに切ります。
- フライパンにバターを溶かし、野菜を炒めます。
- 野菜がしんなりしたら、秋鮭を加えます。
- 味噌、みりん、酒を混ぜた調味料を加え、蓋をして蒸し焼きにします。
- 秋鮭に火が通ったら完成です。
戻り鰹のたたき
材料
- 戻り鰹（もどりがつお） 1柵
- 塩 適量
- にんにく 1片
- 生姜 1片
- ねぎ 適量
- ポン酢 適量
作り方
- 戻り鰹に塩を振り、表面を軽く炙ります。
- にんにくと生姜をすりおろし、ねぎを刻みます。
- 炙った鰹を薄く切り、にんにく、生姜、ねぎを乗せます。
- ポン酢をかけて完成です。
秋鯖の味噌煮
材料
- 秋鯖（あきさば） 2切れ
- 味噌 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 水 200ml
- 生姜 1片
作り方
- 秋鯖を洗い、水気を拭き取ります。
- 鍋に味噌、砂糖、みりん、酒、水を入れて混ぜます。
- 生姜を薄切りにし、鍋に加えます。
- 鍋に秋鯖を入れ、中火で煮込みます。
- 秋鯖に火が通り、味が染み込んだら完成です。
秋の海鮮の選び方と鮮度の見分け方
鮮度の見分け方は、匂いと触感がポイントです。
秋の海鮮を選ぶとき、まず目をチェックしましょう。
新鮮な魚は目が澄んでいて、透明感があります。
逆に、目が濁っているものは鮮度が落ちている可能性が高いです。
次に、身の状態を確認します。
新鮮な魚は身がしっかりとしていて、弾力があります。
指で軽く押してみて、すぐに戻るようなら新鮮です。
また、魚の表面がツヤツヤしていることも大切です。
匂いも重要なポイントです。
新鮮な魚は海の香りがしますが、嫌な臭いがするものは避けた方が良いです。
特に、アンモニア臭がするものは鮮度が落ちている証拠です。
最後に、触感も確認しましょう。
新鮮な魚は滑らかで、ぬめりが少ないです。
ぬめりが多いものや、触ったときにベタつくものは避けるのが無難です。
これらのポイントを押さえて、秋の美味しい海鮮を楽しんでくださいね。
選び方に慣れてくると、もっと自信を持って買い物ができるようになりますよ。
秋の味覚の海鮮のまとめ
秋は脂がのった美味しい海鮮が豊富に楽しめる季節です。
これらの海鮮を使った料理を楽しむことで、秋の味覚を存分に堪能できます。
新鮮な海鮮を選ぶポイントを押さえて、ぜひ秋の味覚を楽しんでくださいね。
家族や友人と一緒に、美味しい秋の海鮮料理を囲む時間は、きっと素敵な思い出になりますよ。